ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระต้นตำหรับสูตรทำขาย

สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระเชื่อว่าเป็นของโปรดของหลายๆคน วันนี้เรามาแชร์สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระสำหรับทำกินเองหรือจะเปิดร้านขายเลยก็ได้สำหรับสูตรนี้ เพราะรสชาติเข้มข้นสมกับเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่จริงๆ  ส่วนใครจะทำปริมาณมากหรือน้อยก็คูณ-หารอัตราส่วนผสมกันได้ตามใจชอบเลยค่ะ

::วัตถุดิบและเครื่องปรุง::
ส่วนผสมมะระต้ม
- มะระจีน 1 ลูก
- น้ำสำหรับต้ม
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไก่ตุ๋น
-รากผักชี 10 รากใหญ่
-พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
-กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ)
-น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
-โปยกั๊ก 4 ดอก
-อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง
-ใบกระวาน 2 ใบ
-ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น
-น่องไก่ 8 น่อง
 เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน)
-น้ำเปล่า 1 ลิตร
-เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
-น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
-เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก
-น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
-ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ
-ซอสปรุงรสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
 ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำซุป
-น้ำเปล่า 8 ลิตร
-ส่วนผสมน้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่
-หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว
-น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
-กระเทียมดอง 3 หัว
-เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
-น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
-เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ
 ซอสปรุงรสแม็กกี้ 12 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
-โครงไก่ 2 โครง

เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ
-เส้นก๋วยเตี๋ยว (ชนิดใดก็ได้ตามชอบ)
-ผักกาดหอม
-ถั่วงอกลวก
-ต้นหอมซอย
-ผักชีซอย
-ตังฉ่าย
-กระเทียมเจียว
-พริกไทยป่น

::วิธีเตรียมมะระต้ม::
1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว เอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง แล้วหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด
2. นำน้ำใส่หม้อขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้ม
3. ต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก
4. ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้
โขลกรากผักชี 5 รากรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วด้วยจนหอมจากนั้นใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ
เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนเนื้อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตาแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือเราก็จะนำไปต้มต่อ

::ผสมกับน้ำซุป::
1. เทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง
2. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี 5 ราก น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสแม็กกี้ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด
3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่
4. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้นะคะ น้ำซุปจะได้ใสและไม่มัน
จากนั้นเตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยว ซึ่งประกอบไปด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย ถั่วงอกลวก และเส้นบะหมี่ที่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวไว้แล้ว

ขอขอบคุณข้อมูลสูตรก๋วยเตียวไก่มะระจากเฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา
เครดิตภาพโดย... แม่สลิ่ม สมาชิกเว็บพันทิป
vivakatay: inthitar_alohababal,ครัวบ้านพิม