สูตรก๋วยจั๊บน้ำข้นสูตรอร่อยตรอกซุงบางรัก

สูตรก๋วยจั๊บน้ำข้นสูตรอร่อยตรอกซุงบางรัก
สูตรทำขายสร้างอาชีพ ก๋วยจั๊บน้ำซุปเข้มข้น กลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องตุ๋นหม้อใหญ่

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง::
เส้นก๋วยจั๊บสด 1 กิโลกรัม
แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
ตับต้มแข็ง 200 กรัม

หมูกรอบ 200 กรัม
หนังหมู 200 กรัม
ขาคากิผ่าครึ่ง 2 ชิ้น
ปอด 200 กรัม
ม้ามหรือตับเหล็ก)1 เส้น
ลิ้นหมู 1 ลิ้น
กระเพาะหมู 1 ลูก
ไส้ใหญ่หรือตือฮวน 200 กรัม
ไส้อ่อนหมู 200 กรัม
เต้าหู้พวง 1 พวง
เลือดหมูหรือเลือดไก่หั่นเต๋า 2 ก้อน
ปลาหมึกแช่ด่างหรือปลาหมึกเย็นตาโฟ 1 ตัว
ไข่เป็ด 10 ฟอง
กระเทียมเจียว 1 ถ้วยตวง
ต้นหอมผักชีซอย 1 ถ้วยตวง

ซีอิ๊วดำ 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
ข่าแก่ทุบ 1 แง่ง
รากผักชี 7 ราก
กระเทียม 7 กลีบ
พริกไทยบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ

::วิธีทำ::
1.ตั้งหม้อใบใหญ่เพื่อต้มน้ำพะโล้ ใส่น้ำมันพืชและน้ำตาลทรายแดงลงผัดให้ละลายจนน้ำตาลเริ่มไหม้เป็นคาราเมล นำคากิผ่าแล้วลงหม้อคลุกให้ทั่ว (ต้มคากิเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำพะโล้) จากนั้นทุบข่าแก่ รากผักชีทั้งราก กระเทียม พริกไทยบุบ ผงพะโล้ ผัดให้เข้ากัน เทน้ำสะอาดใส่ 1 ลิตร และซีอิ๊วดำต้มจนน้ำเดือดแล้วตามด้วยไส้ใหญ่ กระเพาะหมู ลิ้น ไส้อ่อน และปอด ลงไปเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง ปอกไข่ต้มทั้งหมด กับเลือดทั้งก้อนลงไปเคี่ยวต่ออีกประมาณ ½ ชั่วโมง ชิมน้ำพะโล้ให้รสเค็มนำ ตักเครื่องในทั้งหมดขึ้นมาหั่น รวมทั้งเลาะเนื้อหนังเอ็นของคากิเรียงบนถาด ส่วนเลือดหั่นเป็นก้อนเล็กใส่คืนในหม้อพะโล้พร้อมเต้าหู้พวง ไข่พะโล้ตัดเสี้ยวด้วยเครื่องตัดไข่หรือเส้นด้าย
2.สับหมูกรอบเป็นชิ้น รวมถึงตับต้มแข็งหั่นบาง ปลาหมึกแช่ด่างล้างหั่นเป็นคำแล้วลวกในน้ำพะโล้ จากนั้นพักใส่ถาด
3.เตรียมเส้นก๋วยจั๊บเหมือนเส้นก๋วยจั๊บน้ำใส เส้นสดนำมาคลี่ออกแล้วลวกทิ้งหนึ่งน้ำกันกลิ่นหืน นำเส้นทั้งหมดต้มในน้ำสะอาดให้ท่วมจนเห็นเส้นเริ่มม้วน ละลายแป้งข้าวเหนียวลงไปคนให้ทั่วหม้อ เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
4.เสร็จแล้วเตรียมชาม ใส่เส้นก๋วยจั๊บลงในชาม 1 ทัพพี คีบเครื่องในทั้งหมด รวมทั้งไข่พะโล้ ตักเลือด เต้าหู้ทอด และน้ำพะโล้ราดในชาม โรยพริกไทย ต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว เติมพริกป่น พริกน้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาล ปรุงรสตามชอบ

Cr: naewna
Pic. porky_por: anyamaneekul: By iam_bb: